Entrevista saborosa com Erica Arosio, que nos conta sobre o livro "Amour Gourmet"

Entrevista saborosa com Erica Arosio, que nos conta sobre o livro “Amour Gourmet”

No livro "Amour Gormet", de Erica Arosio e Giorgio Maimone, o protagonista Valerio é jornalista por hobby e crítico enogastronomic para o comércio, que tem a sorte de saborear pratos procurados nos restaurantes mais importantes da Lombardia. Sete jantares e sete cenas, mas também sete canções e sete fragmentos que são o prólogo de um percurso memorável. O protagonista saboreia pratos como se fossem obras de arte e mergulha nas relações de amor dos hóspedes que atravessam, sem serem vistos, nestes lugares pelo sublime pecado. Valerio desenha para eles, e com todos os sentidos, uma história enquanto vive a sua, entre fatias de tripa, costeleta milanesa, ossobuco e risoto com folha de ouro. Uma dança redonda de emoções e notas musicais, incluindo perfumes e sabores.

Conte-nos a história do livro e o entrelaçamento sentimental da culinária, do amor e da música, traços fundamentais do romance.

Eu e Giorgio Maimone, depois tonturaem que revisitamos os anos cinquenta, queríamos lidar com uma memória mais próxima de nós, com eventos que experimentamos em primeira pessoa: escolhemos o outono de 1983 que marcou um ponto de virada, porque em poucos meses eles se concentraram muitos destaques: a primeira grande semana da moda milanesa, com shows e festas suntuosas todas as noites, os estilistas se tornaram estrelas. Ao lado deles, aqui está o jornalismo mais glamoroso e anunciantes. Todos os protagonistas disto que podemos definir uma nova Renascença foram então encontrados nas mesas de restaurantes que mudaram completamente de rosto. Comer também se converteu em uma questão de cultura e estética e só em uma cidade internacional como Milão poderia nascer o que foi então uma verdadeira revolução que mudou a percepção de comida. Não vamos esquecer que naqueles anos, em 1982, uma revista sofisticada nasceu "La Gola", que tinha entre seus colaboradores Umberto Eco. Slow Food e Eataly eles nunca teriam nascido sem esses precursores. Quanto aos sentimentos … bem, esses são eternos. Em particular, no início dos anos oitenta vivíamos da renda de libertação sexual dos anos setenta e ainda ninguém ficou aterrorizado com o advento da AIDS, como teria acontecido muito em breve, digamos por volta de 1985. Em conclusão: eles nunca viram tantos casais se fazem, saem e se traem como eram naquele período. Esboço inevitável, a música que marca todas as estações, alguns filmes e alguns romances. E um livro de culto "Fragmentos de um discurso de amor" por Roland Barthes que limpou o romance, colocou um pouco na esquina uma certa agressividade dos anos setenta, aquela que de formas diferentes expressava feminismo e nova liberdade sexual.

O Amour Gourmet é um tour detalhado da culinária lombarda-piemontesa, de trattorias a restaurantes estrelados. Você realmente fez isso para estudar as maravilhas da cozinha?

Visitamos todas as instalações mencionadas, depois pelos clientes e hoje com um olhar mais profissional, mas com o mesmo prazer. Também entrevistamos alguns chefs:Gualtiero Marchesi, Pino Masuelli, Aimo Moroni e Claudio Sadler e Ezio Santin. Os dois que estão faltando, Pina Bellini de escada e Maurizio Ferrari do Bersagliere de Goitoinfelizmente eles não estão mais entre nós. Graças a essas conversas, poderíamos acrescentar um gosto e detalhes mais precisos ao romance. E algo que também comemos …

O Milan descrito é o dos anos 80, o Drive In e o Lira, onde a culinária do autor é celebrada como a filosófica governada por Gualtiero Marchesi. A nossa ainda é uma época em que você vai ao restaurante para falar sobre comer?

Comida e eros são inextricavelmente caracterizados pelo prazer que ambos podem dar. Jantar em uma mesa de restaurante, desfrutar de iguarias sem a preocupação de se levantar para desligar o fogão e levar o prato para a mesa, permite que você se concentre na pessoa à sua frente. O convite para o jantar, que segue o convite clássico para um café e talvez até para um cinema, é o papel de tornassol do namoro e vai da mesa aos lençóis … bem, quem não aconteceu? Acho que todos nós começamos uma história de amor entre as toalhas de mesa da fiandra e os copos de cristal.

O amor nos tempos da internet, do instagram e das redes sociais, onde tudo é instantâneo e imediato, é como um fast food ou há tanta nostalgia pelos pratos tradicionais?

Fast food certamente não é um lugar de cortejo e eu acho que cozinhar nunca é o mesmo neste período. A atenção aos alimentos é muito alta, oExpo em Milão será dedicado a isso e restaurantes, apesar dos tempos de crise, ainda são muito populares. Talvez haja a moda dehappy hour que "rouba" um pouco de espaço para o namoro durante um jantar. Mas não tanto!

Há sugestões culinárias importantes para as quais você foi inspirado? Você já teve "uma mão" de chefs experientes?

Para as receitas e pratos mencionados nos referimos à nossa memória. E para as entrevistas que os chefs generosamente nos deram!

Milão, a cidade da próxima Expo, com seu olhar atento à comida. Na sua opinião, como você está se preparando?

Parece-me que pela primeira vez em décadas a cidade está realmente mudando de pele. Para melhor.Eu gosto da nova área de Porta Nuova com a Piazza Gae Aulenti e os arranha-céus, eu gosto do Vertical Wood de Stefano Boeri e eu acho que há também um novo foco no verde. Espero não pecar otimismo …

No final do romance há também algumas receitas saborosas. Nós pedimos-lhe a receita para o seu prato exclusivo com um ingrediente secreto para um jantar gourmet sedutor.

Se um homem realmente te ama, ele também fica satisfeito com uma salada de tomates, desde que sejam afetados com carinho … Sério, eu lhe dou uma receita simples e muito milanesa.

um versão light do risoto amarelo.

Prepare um caldo simplesmente fervendo uma cebola, um pedaço de aipo e um pequeno pedaço de cenoura (não muito, porque é doce). Frite um pouco de cebola e um raminho de alecrim em um pouco de óleo (azeite estritamente extra-virgem). Em seguida, despeje o arroz, marrom e adicione (muito devagar!) O estoque. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione o açafrão, não em pó, mas em pistilos, tendo a precaução de dissolvê-lo em um pouco de caldo quente. Um minuto antes de desligar, adicione dois dedos de leite, mexendo (incrível, mas você tem um efeito muito semelhante ao da manteiga). Desligue e deixe ficar coberto por dois minutos. Sirva com queijo parmesão e acompanhe-o a uma salada simples e boa: erva-doce, azeitonas pretas grandes e saborosas, laranja fatiada, sementes de romã e sementes de abóbora.

Assista ao vídeo: Entrevista Chef Erika Valadez @ Onde TV

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